1. Origins and History
나폴리 피자는 수 세기 동안 요리 전통을 이어온 나폴리에 뿌리를 두고 있으며,
이 피자 스타일은 나폴리 피자의 정통성을 지키기 위해 설립된 단체인 '나폴리 피자 협회(AVPN/Associazione Verace Pizza Napoletana)'를 통해 국제적인 인정을 받고 보호를 받게 되었습니다.
2. Ingredients (재료)
- 밀가루: 나폴리 피자 도우는 일반적으로 고품질의 잘게 빻은 부드러운 밀가루로 만드며, 거의 모든 피제리아에서 화덕피자 전용으로 만든 '카푸토'사의 밀가루를 쓰고 있습니다.
- 토마토: 캄파니아 지역의 화산 토양에서 자란 산마르차노 토마토는 달콤하고 톡 쏘는 맛을 내는 소스를 만드는 데 자주 사용됩니다.
- 모짜렐라: 버팔로 우유 또는 버팔로와 젖소의 우유를 섞어 만든 신선한 모짜렐라는 크리미한 식감의 핵심 재료입니다.
3. Dough and Crust (도우와 크러스트)
- 나폴리 피자는 얇고 부드럽고 쫄깃한 크러스트가 특징입니다. 도우는 수작업으로 늘리고 두께를 조절하여 정통성을 유지합니다.
- 크러스트에는 종종 장작 화덕의 높은 열로 인해 표범 무늬 또는 탄 흔적이 남아 있습니다.
4. Wood-Fired Oven (장작 화덕)
- 전통적으로 나폴리 피자는 장작 화덕에서 조리하며, 약 800~900°F(430~480°C)에 이르는 강렬한 열로 조리하기 때문에 빠르고 고르게 구워져 바삭하면서도 부드러운 크러스트가 완성됩니다.
5. Certification and Standards (인증과 표준기준)
- 나폴리 피자는 재료 사양, 조리 방법, 심지어 사용되는 오븐의 종류까지 포함하는 '나폴리 피자 협회'(AVPN/Associazione Verace Pizza Napoletana)가 정한 구체적인 가이드라인이 있습니다.
- 총 8가지 규정이 있으며 화덕, 크러스트, 온도, 도우, 토핑등의 세부적인 사항을 포함합니다.
[ 나폴리 피자 8가지 규정 ]
1. 전기화덕 금지, 반드시 장작화덕을 사용하여야 한다.
2. 온도는 485℃로 한다.
3. 형태는 둥근 모양이어야 한다.
4. 크러스트 반죽은 반드시 손으로 해야 한다.
5. 크러스트 두께는 2cm 이하로 만들어야 한다.
6. 피자의 가운데는 두께 0.3cm가 넘어서는 안 된다.
7. 촉감이 쫄깃하고 부드러우며 쉽게 접을 수 있어야 한다.
8. 토핑은 토마토 소스와 치즈를 사용한다.
6. Traditional Varieties (전통적인 메뉴)
- 마르게리타(토마토, 모짜렐라, 바질)와 마리나라(토마토, 마늘, 오레가노)가 기본이지만 프로슈토, 루꼴라, 버팔로 모짜렐라 같은 토핑을 추가한 변형 메뉴도 있습니다.
8. Pizzeria (AVPN 인증 피자가게)
1. Jootopia(주토피아)
- 대구 중구 동덕로30길 141 1층 JootopiaKorea
https://www.instagram.com/jootopia_daegu
2. Marione(마리오네)
- 서울 성동구 성수이로12길 15 1층
https://www.instagram.com/pizzeria_marione
3. Panello(빠넬로)
- 서울 마포구 어울마당로5길 29
https://www.instagram.com/panello_
4. PIANO(피아노)
- 강원 동해시 동해대로 6270-18 2층 피아노레스토랑
5. Pizzeria Da Ali(피제리아 다 알리)
- 대전 유성구 지족로349번길 40-5
6. Pizzeria Volare(피제리아 볼라레)
- 서울 서초구 사평대로20길 8 성훈빌딩
7. Vera Pizza Napoli(베라 피자 나폴리)
- 서울 용산구 이태원로 272 SPC빌딩
8. Zione(지오네)
- 대구 남구 현충로 21
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